8 ژوئیه 2022 - بر اساس یک مطالعه ی جدید ارائه شده در کنفرانس سالانه انجمن تغذیه ی آمریکا Nutrition 2022 Live Online، ژن های مرتبط با طعم می توانند در انتخاب غذاهایی که افراد می خورند، نقش داشته باشند و بر نتایج خاصی از سلامت ما تأثیر گذارند.

یافته های اولیه ی ارائه شده در این کنفرانس، بر اساس مطالعه بیش از 6000 بزرگسال بود. در این مطالعه برای اولین بار، محققان چگونگی ارتباط ژن ها را با درک هر پنج طعم - شیرین، شور، ترش، تلخ و اومامی (طعم مطبوع)- بررسی کردند. آنها همچنین ارتباط ژن ها با مصرف غذا و عوامل خطر متابولیک قلبی، مانند فشار خون و اندازه دور کمر را بررسی نمودند.

به گفته محققان، این یافته‌ها نشان می‌دهد که در نظر گرفتن ادراک چشایی یک فرد - بر اساس آزمایش‌های ژنتیکی - می‌تواند به طور بالقوه در ارائه ی راهنمایی‌های تغذیه‌ای شخصی نقش داشته باشد و توصیه‌هایی را ارائه دهد که با ترجیحات طعمی فرد سازگار باشد، در این صورت یک رژیم غذایی سالم‌تر توصیه می شود و می‌تواند سلامتی فرد را بهبود بخشد. به گفته ی محققان، این یافته ها می تواند به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2، افراد چاق، و مبتلایان به بیماری های قلبی عروقی و افرادی که برای آنها توصیه های غذایی تجویز می شود، مفید باشد.

محققان از داده‌های مطالعات قبلی برای شناسایی واریانت های ژنتیکی که با درک هر یک از پنج طعم اصلی مرتبط هستند، استفاده کردند. آنها سپس از این اطلاعات برای ایجاد «امتیاز طعم چند ژنی» استفاده نمودند که تخمینی از تأثیر ژن‌های یک فرد بر درک هر طعم خاص ارائه می‌کرد. به عنوان مثال، نمره بالاتر برای درک طعم تلخ، به این معنی است که فرد احتمالاً طعم تلخ را قوی‌تر درک می‌کند، نوعی ویژگی‌ خاص که می‌تواند باعث ‌شود برخی غذاها بسیار تلخ و نامطبوع به نظر برسند.

پس از ایجاد این سیستم امتیازدهی، محققان نمرات طعم پلی ژنیک را با کیفیت رژیم غذایی و عوامل خطر متابولیک قلبی برای 6230 شرکت کننده در یک مطالعه بزرگ به نام "مطالعه قلب فرامینگهام" مقایسه کردند. عوامل قلبی متابولیک شامل فشار خون، گلوکز خون، دور کمر و تری گلیسیرید خون و سطح کلسترولHDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا یا "خوب") بودند.

ارتباط بین درک طعم و انتخاب غذا

محققان ارتباط­ات خاصی را بین درک طعم و انتخاب غذا و عوامل خطر قلبی متابولیک پیدا کردند. آنها دریافتند که درک طعم تلخ و اومامی بیشترین نقش را در انتخاب غذا ایفا می کنند، در حالی که درک طعم شیرین بیشتر با عوامل خطر قلبی متابولیک مرتبط بود. برای مثال، شرکت‌کنندگانی که بالاترین امتیاز طعم تلخ پلی ژنیک را داشتند، نسبت به شرکت‌کنندگانی که کمترین امتیاز طعم تلخ را داشتند، هر هفته حدود دو وعده کمتر غلات کامل مصرف می کردند. امتیاز بالاتر طعم اومامی، با خوردن وعده های کمتر سبزیجات مرتبط بود، در حالی که امتیاز بالاتر طعم شیرین، با سطوح پایین تر تری گلیسیرید مرتبط بود.

جولی ای. گرویس، نویسنده ی این مطالعه، و کاندیدای دکترا در آزمایشگاه تغذیه قلبی عروقی در مرکز Jean Mayer USDA برای تحقیقات تغذیه انسانی در مورد پیری در دانشگاه تافتس، در یک بیانیه مطبوعاتی، گفت: در نظر گرفتن ادراک افراد از طعم ها می‌تواند با شناسایی عوامل انتخاب نادرست غذایی و کمک به افراد در یادگیری نحوه به حداقل رساندن تأثیر آنها، راهنمایی‌های تغذیه‌ای شخصی‌شده را مؤثرتر کند. در ادامه ی تحقیقات، مهم است که این یافته‌ها را در گروه‌های مختلف مردم تکرار کنیم، تا بتوانیم تصویر بزرگ‌تری را بدست آورده و تعیین کنیم که چگونه از این اطلاعات می توان برای ابداع توصیه‌های غذایی شخصی‌سازی شده استفاده کرد.

منبع:

https://www.diabetesselfmanagement.com/news-research/2022/07/08/our-genes-may-affect-taste-perception-food-choices-and-health/